店でも食べられないことはないのですが、殆んどが養殖ものですから、味がイマイチですしね。まあ、それでも調理法さえよければ、充分美味しいし、満足は出来ますけどね。でも、なんてったって自分で釣り上げた魚を自分でさばいて食べる。これに勝るものはありません。なーに、生かしてもって帰ることに成功したら、調理の８０パーセントは済んだも同然です。自信を持って臨みましょう。でも、死んでしまったら、調理法に工夫しないといけません。それはプロに任すとして、さあ、それでは、取り掛かりましょうか。
定番・・・塩焼き@塩は選ぶこと
Aひれには厚く塗ってこげるのを防ぐ
B火は炭火が一番いいが、使えるようになるまで時間がかかりすぎるので、家庭では電気式の魚焼き機が最適。ガスは、水分が出るのであんまり勧めない。でも、無ければ、勿論ガスコンロの魚焼きでも充分です。
C昔から、強火の遠火と言うけれど、これは赤外線で焼くことを意味するので、ガスの火の真上で焼くようなことをしないこと。ガスを使うときは、対流熱があたらないように、よけて焼くと良い。
D時間は結構かかります。野外で串に刺して、焚き火の周りで焼くときは、１時間近くかかることもあります。家庭でも、２０分〜３０分近くはかかるでしょう。じっくり焼くことが大事ですね。昔から、魚は武士に焼かせろって言いますしね。ボーっとしてるぐらいが良いんでしょうかね。
簡単・・・唐揚げ揚がったら、片っ端から食べましょう。レモンと塩を降るだけで頭からバリバリ食べることが出来ます。この方法でやれば、小魚なら何でもいけます。ハヤなんかでも、「ハヤってこんなに美味しかったの？」って思われること請け合いです。
目安は、大体１2センチぐらいまででしょうか。大きめの魚は二度揚げしたほうが良いかもしれません。
上級編・・・燻製