C塩抜き
塩抜き@ いよいよ、終盤に差し掛かりました。この過程は非常に重要です。
塩分の濃いスープに、長い期間漬け込んでいたので、肉にはかなりの
塩分が染み込んでいますが、表面と内部とでは濃さが違いますので、
この塩抜きの段階で調整します。
写真のように水につけて、およそ4時間から8時間、水を流し続けます。
時間の幅があるのは、塩加減には好みがあるのと、水の出し方でも
違ってくるからです。できれば、水道ではなく、井戸水の方が良いですね。
カルキの匂いが移ってしまいます。
写真よりも、もっとゆったりした入れ物に入れること。
塩抜きA もう少し水の量は多い方が良い。我が家は井戸で、ポンプのスイッチが入った時と、切れた時とで水圧が違うため、写真のように少なくなる時がある。味の確認は、少し切って食べてみること。レンジでチンすると良い。